Rindsbraten mit getrockneten Heidelbeeren Rezept

Ein herzhaftes Rindsbraten-Rezept mit getrockneten Heidelbeeren, serviert mit Kürbispüree.

Zutaten

Für den Rindsbraten:

• 1,5 kg Rindsbraten (z.B. Schulterfilet)
• 2 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Mehl
• Bratfett
• 6 Schalotten, halbiert
• 2 EL Thymianblättchen
• 100 ml Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 150 ml Fleischbrühe
• 75 g getrocknete Heidelbeeren
• 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten

Für das Kürbispüree:

• 1 kg Kürbisfleisch (z.B. Butternuss), in Stücke geschnitten
• 3 mehligkochende Kartoffeln (ca. 400 g), geschält und in Stücke geschnitten
• 1 TL Salz
• 200-250 ml Milch
• 2 EL Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• Etwas geriebene Muskatnuss
• Thymian zum Garnieren

Zubereitung

Rindsbraten:

1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Mehl bestreuen.
2. Das Fleisch in heißem Bratfett rundum kräftig anbraten.
3. Schalotten und Thymian hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Rotwein oder Apfelwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
5. Fleischbrühe und getrocknete Heidelbeeren dazugeben.
6. Den Braten zugedeckt bei niedriger Hitze für 2 bis 2¼ Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden.

Kürbispüree:

1. Kürbis und Kartoffeln in einem Dämpfeinsatz salzen und zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen.
2. Die Milch in derselben Pfanne erhitzen und die Butter hinzufügen.
3. Kürbis und Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken und mit einem Kochlöffel zu einem luftigen Püree schlagen.
4. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Fertigstellung:

1. Den Braten aus der Sauce nehmen und zugedeckt kurz ruhen lassen.
2. Die kalte Butter portionsweise unter die Sauce rühren, ohne sie nochmals aufkochen zu lassen. Bei Bedarf nachwürzen.
3. Den Braten in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
4. Mit dem Kürbispüree und der Sauce servieren und nach Belieben mit Thymian garnieren.