Ein köstliches Rindsfilet, mariniert und serviert mit einer aromatischen Holunderbeerensauce und hausgemachten Spätzli.
Zutaten
Für die Marinade
- 1 EL Senf
- 2 EL Weißwein
- 1 EL Bratcrème
- je 1 TL Thymianblättchen und Korianderpulver
- ½ TL Zimt
- 800 g Rindsfilet am Stück
- ¾ TL Salz
- Pfeffer
- 1 EL Bratbutter oder Bratcrème
Für die Spätzli
- 400 g Mehl
- 1 TL Salz
- 4 Eier
- 2 dl Wasser
Für die Holunderbeerensauce
- 1 dl Holunderbeersaft
- 1 dl roter Portwein oder Traubensaft
- 2 dl Rindsfond oder Bouillon
- 2 – 3 Holunderdolden, abgezupfte Beeren
- 2 – 3 Thymianzweige
- 50 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
- Salz, Pfeffer
- Thymian zum Garnieren
Zubereitung
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Marinade vorbereiten: Alle Zutaten für die Marinade gut verrühren. Das Rindsfilet mit der Marinade bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank für etwa 12 Stunden marinieren.
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Fleisch garen: Den Backofen auf 80°C vorheizen. Vier Teller und zwei Platten im Ofen warmhalten. Die Marinade vom Fleisch abstreifen und das Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter rundum für etwa 5 Minuten anbraten. Das Fleisch erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Anschließend auf eine vorgewärmte Platte legen und ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle ins Fleisch einstecken. Das Filet in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 1 ¼ bis 1 ¾ Stunden niedergaren, bis die Kerntemperatur 55°C (à point) bis 60°C erreicht.
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Spätzli zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und eine Mulde formen. Die Eier und das Wasser verquirlen und in die Mulde gießen. Alles gut anrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig klopfen, bis er Blasen wirft, und anschließend zugedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
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Spätzli kochen: Den Teig portionenweise auf ein mit Wasser abgespültes Brett geben. Mit einer Teigkarte oder dem Messerrücken feine Streifen direkt ins siedende Wasser schneiden. Die Spätzli ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine zweite vorgewärmte Platte geben. Zugedeckt im auf 80°C vorgeheizten Ofen warmstellen.
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Sauce zubereiten: Holunderbeersaft, Portwein oder Traubensaft, Rindsfond oder Bouillon, Holunderbeeren und Thymian in einem Topf aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sauce absieben und die Beeren leicht auspressen. Die Sauce zur gewünschten Konsistenz einkochen und die kalte Butter in kleinen Portionen unterrühren. Nicht mehr kochen und nach Geschmack würzen.
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Anrichten: Das Rindsfilet tranchieren und zusammen mit den Spätzli und der Holunderbeerensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.
