Ein delikates Rezept für Rindsfilet-Medaillons, serviert mit einer feinen Portweinsauce und cremigem Trüffelrisotto.
Zutaten
Für die Rindsfilet-Medaillons:
- 4 Rindsfilet-Medaillons à je ca. 150 g
- Salz und Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
Für die Sauce:
- 100 ml roter Portwein
- 200 ml Rindsfond
- ½ TL Maisstärke
- Salz und Pfeffer
Für das Risotto:
- 1 frischer oder eingelegter schwarzer Trüffel
- 40 g weiche Butter
- 1 kleine gehackte Zwiebel
- 160 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 800 ml bis 1 l heiße Hühnerbouillon
- 40 g geriebener Sbrinz AOP
- 100 ml Obers
- Frischer oder eingelegter schwarzer Trüffel, fein gehobelt
- Glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
Heize das Backrohr auf 80°C vor und wärme fünf Teller darin vor.
Schritt 2: Rindsfilet-Medaillons anbraten
Würze die Rindsfilets mit Salz und Pfeffer. Brate sie in Bratbutter oder Bratcrème auf beiden Seiten jeweils etwa 1 bis 1,5 Minuten scharf an. Lege die Filets anschließend auf einen der vorgewärmten Teller und gare sie im vorgeheizten Backrohr bei 80°C für etwa 40 Minuten. Die Kerntemperatur sollte 58-60°C erreichen.
Schritt 3: Sauce zubereiten
Tupfe das überschüssige Bratfett mit Haushaltspapier ab. Lösche den Bratsatz mit dem Portwein ab. Verrühre den Rindsfond mit der Maisstärke und gib diese Mischung hinzu. Würze die Sauce und bringe sie unter Rühren zum Kochen. Stelle sie anschließend beiseite.
Schritt 4: Risotto zubereiten
Schäle den Trüffel dünn und würfle ihn fein. Mische die Trüffelwürfel mit der weichen Butter. Dünste die gehackte Zwiebel in der Trüffelbutter an. Füge den Risottoreis hinzu und dünste ihn mit, bis er glasig wird. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und lasse ihn vollständig einkochen. Gieße so viel heiße Hühnerbouillon dazu, dass der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Füge nach und nach die restliche Bouillon hinzu und koche das Risotto unter mehrmaligem Rühren für etwa 20 Minuten, bis es knapp weich ist. Rühre den geriebenen Sbrinz und das Obers unter und schmecke das Risotto ab.
Schritt 5: Anrichten
Erhitze die Sauce nochmals kurz. Verteile die Rindsfilet-Medaillons und die Sauce auf den vorgewärmten Tellern. Richte das Risotto daneben an und garniere es mit fein gehobeltem Trüffel und glattblättriger Petersilie.
