Rindsfilet mit Gewürz-Jus Rezept

Ein köstliches Rindsfilet, serviert mit einer aromatischen Gewürz-Jus und zartem Rosenkohl.

Zutaten

Für das Filet

• Ca. 1 kg Rindsfilet
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcreme
• 5 dl Rotwein
• 2,5 dl roter Portwein
• ½ – 1 Zimtstange
• 3 Sternanis
• 1 TL zerdrückte Kardamomkapseln
• 1 dl Kalbsfond oder leichte Fleischbrühe
• 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten

Für den Rosenkohl

• 400 g Rosenkohl, geputzt und in feine Scheiben geschnitten
• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 0,5 dl Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• Sternanis zur Dekoration

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte, sechs Teller und eine Sauciere darin vorwärmen.

2. Filet anbraten: Das Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter rundum (auch an den Enden) 6-8 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Ofen bei 80 °C für 1¾-2¼ Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte 58-60 °C betragen.

3. Jus zubereiten: Überschüssiges Bratfett mit Küchenpapier abtupfen. Den Bratsatz mit Rotwein und Portwein ablöschen. Zimt, Sternanis und Kardamom hinzufügen und langsam auf 1,5 dl Jus einkochen lassen. Danach absieben.

4. Rosenkohl blanchieren: Den Rosenkohl für 2 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Die Schalotten in Butter andünsten. Gemüsebrühe und Rosenkohl hinzufügen und halb zugedeckt bei kleiner Hitze 5-10 Minuten knackig garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

5. Jus vollenden: Kalbsfond oder Fleischbrühe zum Jus geben und aufkochen. Die Pfanne von der Platte nehmen und die kalte Butter portionsweise unter Rühren hinzufügen, ohne erneut zu kochen. Abschmecken.

6. Anrichten: Das Rindsfilet in Scheiben schneiden. Etwas Jus auf die vorgewärmten Teller geben und je 1-2 Filetscheiben darauf legen. Den Rosenkohl daneben anrichten und garnieren. Den restlichen Jus dazu servieren.