Rindsfilet mit karamellisierten Spargeln und Kaffee-Butter Rezept

Ein köstliches Rindsfilet, mariniert in einer Kaffee-Rosmarin-Marinade, serviert mit karamellisierten Spargeln und einer aromatischen Kaffee-Zitronenbutter.

Zutaten

Für das Rindsfilet:

• 800 g Rindsfilet, am Stück

Marinade:

• 2 – 3 EL Kaffeebohnen, grob zerstoßen
• 1 – 2 EL Rosmarin, fein gehackt
• 1 EL grobes Salz
• Paprikaflocken nach Geschmack
• 2 – 3 EL Bratcrème

Für die karamellisierten Spargeln:

• 1 kg weiße Spargeln, geschält
• 2 – 3 EL Zucker
• 1 Stück Butter
• 4 Zitronenscheiben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kaffee-Zitronenbutter:

• 100 g weiche Butter
• 1 – 2 EL starker Espresso, abgekühlt
• Etwas abgeriebene Zitronenschale
• Einige Tropfen Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Rindsfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Haushaltstuch trocken tupfen.
2. Für die Marinade alle Zutaten gut vermengen. Das Fleisch gleichmäßig mit der Marinade bestreichen und abgedeckt bei Raumtemperatur für 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte und vier Teller im Ofen vorwärmen. Das Fleisch rundum kräftig anbraten. Anschließend das Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen und für 1-2 Stunden bei niedriger Temperatur garen, bis eine Kerntemperatur von 60-65 °C erreicht ist.
4. Die Spargeln in gesalzenem Wasser knapp weich kochen und anschließend herausnehmen. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die Spargeln, die Butter und die Zitronenscheiben hinzufügen und bei geringer Hitze unter vorsichtigem Wenden fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Kaffee-Zitronenbutter die weiche Butter so lange rühren, bis sich Spitzen bilden. Die restlichen Zutaten hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Bis zum Servieren kühl stellen.
6. Das Rindsfilet aufschneiden und zusammen mit den karamellisierten Spargeln sowie der Kaffee-Zitronenbutter auf die vorgewärmten Teller anrichten. Mit den Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.