Rindshuft-Würfel mit Zweigtomaten und Balsamico-Risotto Rezept

Ein köstliches Rezept für Rindshuft-Würfel, serviert mit aromatischen Zweigtomaten und einem cremigen Balsamico-Risotto.

Zutaten

• 1 großes Backblech
• Backpapier für das Blech
• 6 Zweige Cherrytomaten
• 1 EL gehackter Thymian
• 1 EL gehackter Oregano
• 2 EL fein geschnittenes Basilikum
• ½ EL Lavendelblüten
• ½ EL Zucker
• 3 EL flüssige Bratbutter oder Bratcreme
• 600 g gut gereifte Rindshuft, in 2 cm große Würfel geschnitten
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Zusätzliche Bratbutter oder Bratcreme

Für den Risotto:

• 2 fein gehackte Schalotten
• 1-2 gepresste Knoblauchzehen
• 3 EL Butter
• 400 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
• 1,5 dl Weißwein oder Fleischbrühe
• ca. 1 l heiße Fleischbrühe
• 40 g geriebener Schafkäse
• 50 g geriebener Sbrinz AOP
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 dl Balsamico-Essig, auf die Hälfte eingekocht
• Lavendel zur Garnierung

Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten: Die Haut der Tomaten 3-4 Mal mit einem Zahnstocher einstechen, die Tomaten an den Zweigen lassen. Kräuter, Lavendel, Zucker und flüssige Bratbutter vermischen. Die Tomaten auf die eine Hälfte des mit Backpapier belegten Blechs legen und die Kräutermischung darüber verteilen. Die andere Hälfte des Blechs für das Fleisch freihalten.

2. Tomaten garen: Die Tomaten in der Mitte des auf 140 °C vorgeheizten Ofens 25 Minuten garen. Danach die Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren und die Ofentür eventuell kurz öffnen, um die Temperatur abzusenken. Sechs Teller zum Vorwärmen in den Ofen stellen.

3. Rindshuft-Würfel zubereiten: Die Rindshuft-Würfel mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise in Bratbutter unter gelegentlichem Wenden 1½-2 Minuten braten. Die Würfel sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 °C warmen Ofen 15-20 Minuten fertig garen. Das Fleisch und die Tomaten können anschließend bei 60-70 °C bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.

4. Risotto zubereiten: Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten. Den Reis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein oder Fleischbrühe ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach heiße Fleischbrühe hinzufügen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Reis unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten unbedeckt weich köcheln. Den geriebenen Käse unterrühren und abschmecken.

5. Anrichten: Den Risotto auf die vorgewärmten Teller verteilen. Etwas eingekochten Balsamico darüber träufeln. Die Rindshuft-Würfel darauf oder daneben anrichten. Die Tomaten dazugeben und mit Lavendel garnieren.

Guten Appetit!