Rindshuftspieße mit Tomaten-Schalotten-Chutney Rezept

Leckere Rindshuftspieße mit einem aromatischen Tomaten-Schalotten-Chutney und zarten Frühkartoffeln.

Zutaten

Für die Spieße:

• Metall- oder Holzspieße
• 700 – 800 g Rindshuft, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 1 – 2 grüne Lauchstängel, vorbereitet und schräg in 2 cm breite Ringe geschnitten
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcreme

Für das Tomaten-Schalotten-Chutney:

• 400 g Schalotten
• 2 EL Rapsöl
• 2 kleine Knoblauchzehen, gepresst
• 1 roter Peperoncini, entkernt und fein gehackt
• 1 EL geschälte, geriebene Ingwerwurzel
• 700 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
• 3 EL Rosinen oder Sultaninen
• 200 g feiner Rohzucker
• 1 dl Weißwein- oder Apfelessig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die neuen Kartoffeln:

• 1 – 1,2 kg kleine Frühkartoffeln, ganz und ungeschält
• 2 – 3 EL Bratbutter oder Bratcreme
• Salz
• 2 EL Majoranblättchen

Zubereitung

1. Chutney zubereiten: Hacken Sie die Hälfte der Schalotten und schneiden Sie den Rest in Streifen. Dämpfen Sie die Schalotten in Rapsöl weich, ohne dass sie Farbe annehmen. Fügen Sie den Knoblauch, den Peperoncini und den Ingwer hinzu und dämpfen Sie kurz weiter. Geben Sie die restlichen Zutaten dazu, würzen Sie das Ganze und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten einkochen, bis sie eine dickliche Konsistenz erreicht.

2. Ofen vorheizen: Heizen Sie das Rohr auf 75 °C vor. Stellen Sie eine Platte und 6 Teller zum Vorwärmen hinein.

3. Spieße zubereiten: Stecken Sie abwechselnd Rindshuft und Lauch auf die Spieße. Würzen Sie die Portionen und braten Sie sie in Bratbutter beidseitig für jeweils 1-1½ Minuten an. Legen Sie die Spieße sofort auf die vorgewärmte Platte und garen Sie sie im 75 °C warmen Rohr für 25-30 Minuten.

4. Kartoffeln zubereiten: Dämpfen Sie die Kartoffeln in Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne für 5 Minuten. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Kartoffeln 20-25 Minuten weich dämpfen. Entfernen Sie den Deckel, geben Sie etwas Bratbutter hinzu und braten Sie die Kartoffeln unter Wenden goldbraun. Würzen Sie sie mit Salz und streuen Sie den Majoran darüber.

5. Anrichten: Arrangieren Sie je 1-2 Spieße, einige Kartoffeln und etwas Chutney auf den vorgewärmten Tellern.