Rindsrouladen mit Rosinen-Zwiebel-Füllung Rezept

Herzhaft gefüllte Rindsrouladen mit einer aromatischen Schnittlauch-Butter.

Zutaten

• Schnittlauch-Butter:
• 100 g gesalzene Butter, weich
• 4 EL Schnittlauch, geschnitten
• Füllung:
• 3 EL Balsamico-Essig
• 4 EL Rosinen
• 2 – 3 rote Zwiebeln (ca. 200 g), in Streifen geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 4 – 8 große Scheiben Rohschinken
• 8 Rindshuft-Plätzchen (6-7 mm dick, je ca. 60 g)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL grobkörniger Senf
• Zum Braten:
• Bratbutter oder Bratcrème
• Zum Garnieren:
• Schnittlauch

Zubereitung

Schnittlauch-Butter

1. Die weiche, gesalzene Butter mit einem Mixer für 4-5 Minuten luftig schlagen.
2. Den geschnittenen Schnittlauch unter die Butter mischen.
3. Die Schnittlauch-Butter zugedeckt kühl stellen.

Füllung

1. Den Balsamico-Essig erwärmen und die Rosinen hinzugeben. Diese Mischung für 5-6 Stunden oder über Nacht quellen lassen. Den verbleibenden Essig anderweitig verwenden, z.B. für eine Salatsauce.
2. Die Zwiebeln in Butter zugedeckt für 10-15 Minuten dämpfen und anschließend mit den gequollenen Rosinen vermischen.
3. Je 1-2 EL der Füllung auf die Scheiben Rohschinken verteilen und diese zu länglichen Rollen formen.

Rouladen

1. Die Rindshuft-Plätzchen beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit grobkörnigem Senf bestreichen.
2. Die Rohschinken-Rollen auf die mit Senf bestrichene Seite der Plätzchen legen, aufrollen und mit Spießchen fixieren.
3. Die Rouladen in heißer Bratbutter rundum für 4-6 Minuten braten.

Servieren

1. Die Rouladen nach Belieben einmal aufschneiden.
2. Die Rouladen mit der Schnittlauch-Butter auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Schnittlauch garnieren.