Rindsschmorbraten in Rotwein-Jus Rezept

Ein herzhaftes Rindsschmorbraten-Rezept, mariniert in Rotwein, serviert mit Kartoffelpüree und Gemüse.

Zutaten

Für den Braten:

• 1,3 – 1,5 kg Rindsbraten (z.B. dicke Schulter)
• 1 Zwiebel, in Stücke geschnitten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte, geschält und in Stücke geschnitten
• 5 schwarze Pfefferkörner, zerstoßen
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Handvoll Salbeiblätter
• ½ Bund Petersilie
• 6 – 7,5 dl Rotwein (z.B. Dôle)
• Bratfett oder Bratcreme
• ½ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 250 g Sellerie, geschält und in Stücke geschnitten
• ½ Lauch, geschält und in große Stücke geschnitten
• 1 TL Suppenpaste
• Eine Prise Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• ½ – 1 TL Zucker

Für das Kartoffelpüree:

• 1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 3 – 3,75 dl Milch
• 50 g Butter
• Eine Prise Salz
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Marinieren des Bratens:
2. Geben Sie das Fleisch zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der Karotte, den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt, den Gewürznelken, dem Rosmarinzweig, den Salbeiblättern und der Petersilie in eine große Schüssel.
3. Gießen Sie den Rotwein darüber, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.

4. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 8-12 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.

5. Vorbereitung des Bratens:

6. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.

7. Sieben Sie die Marinade ab und stellen Sie sie beiseite. Behalten Sie die Karotten, die Zwiebel und den Knoblauch zurück.

8. Anbraten und Schmoren:

9. Erhitzen Sie das Bratfett in einem großen Brattopf und braten Sie das Fleisch darin 5-7 Minuten kräftig an.
10. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und löschen Sie es mit 5-6 dl der Marinade ab. Lassen Sie es aufkochen.
11. Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Fleisch bei kleiner Hitze 2-2 ½ Stunden. Wenden Sie den Braten gelegentlich und übergießen Sie ihn mit der Marinade.

12. Fügen Sie das restliche Gemüse sowie das Marinadengemüse in den letzten 45 Minuten hinzu und schmoren Sie es weiter zugedeckt.

13. Kartoffelpüree zubereiten:

14. Kochen Sie die Kartoffeln im Dampf weich.
15. Pressen Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse direkt in die Pfanne.
16. Fügen Sie die Milch und die Butter portionsweise hinzu und stellen Sie die Pfanne bei kleinster Hitze auf den Herd.

17. Würzen Sie das Püree mit Salz und Muskatnuss und mischen Sie es kräftig mit einem Kochlöffel.

18. Fertigstellung der Sauce:

19. Nehmen Sie den Braten und die Hälfte des Gemüses aus dem Topf und halten Sie sie warm.
20. Pürieren Sie den Jus mit dem restlichen Gemüse und lassen Sie ihn nach Belieben etwas einkochen.

21. Schmecken Sie die Sauce mit Suppenpaste, Salz, Pfeffer und Zucker ab.

22. Anrichten:

23. Tranchieren Sie den Braten und servieren Sie ihn zusammen mit dem Kartoffelpüree, dem Gemüse und dem Jus.

Guten Appetit!