Risotto mit Äpfeln und Nüssen Rezept

Ein leckeres Risotto zubereitet mit Äpfeln, Nüssen und Blauschimmelkäse, perfekt als Hauptgericht.

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Anbraten
• 250 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
• 200 g Rotkraut, sehr fein gehackt
• 2 dl Süßmost
• ca. 5 dl Gemüsebrühe
• 150 g Blauschimmelkäse, klein geschnitten
• Salz, Pfeffer
• Fein geschnittenes Rotkraut zum Garnieren

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter anbraten, bis sie glasig sind. Dann den Risottoreis und das Rotkraut hinzufügen und kurz mitdünsten.
2. Mit dem Süßmost ablöschen und unter häufigem Rühren einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen und weiter köcheln lassen, bis der Reis al dente ist.
3. Den Blauschimmelkäse hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Risotto sofort auf vorgewärmte Teller verteilen, garnieren und servieren.