Risotto mit Birnen und luftgetrocknetem Rindfleisch Rezept

Ein köstliches Risotto mit Birnen und luftgetrocknetem Rindfleisch, perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 – 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 300 g Risottoreis, z.B. Riso Nostrano
• 1 dl Weiß- oder Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1 Lorbeerblatt
• 9 dl Fleisch- oder Gemüsebrühe, heiß
• 2 Birnen, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Schnitze geschnitten
• 1 EL Butter
• 2 TL Birnendicksaft
• 250 g Alpkäse, geraffelt
• Salz, Pfeffer
• 100 g Bresaola, nach Belieben in Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem Topf etwas Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den gepressten Knoblauch darin andämpfen.

2. Reis hinzufügen: Den Risottoreis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Anschließend mit dem Wein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.

3. Bouillon und Lorbeerblatt: Das Lorbeerblatt hinzufügen und die heiße Brühe nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren den Risotto 18-20 Minuten garen.

4. Birnen dämpfen: In einer separaten Bratpfanne die Birnen mit etwas Butter und Birnendicksaft 5-8 Minuten dämpfen, bis sie weich sind.

5. Käse unterrühren: Die Hälfte des geriebenen Alpkäses unter den Risotto mischen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Anrichten: Den Risotto in vorgewärmte Schüsselchen anrichten. Die gedämpften Birnen gleichmäßig darauf verteilen. Nach Belieben die Bresaola und den restlichen Käse dazu servieren.

Guten Appetit!