Risotto mit Haselnuss-Zucchinis Rezept

Ein köstliches Risotto mit Zucchini und gerösteten Haselnüssen, perfekt für ein herzhaftes Abendessen.

Zutaten

Risotto

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
• Butter zum Dünsten
• 300 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1 Lorbeerblatt
• 900 ml heiße Brühe
• Salz und Pfeffer
• 200 g geriebener Alpkäse

Haselnuss-Zucchini

• 75 g gehackte Haselnüsse
• 1½ EL Butter
• ½ EL Haselnussöl (optional)
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 400 g Zucchini, in Stifte geschnitten
• 2-3 EL frische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Schnittlauch)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Risotto zubereiten:
2. Die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch in Butter andünsten.
3. Den Risottoreis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig ist.
4. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
5. Das Lorbeerblatt hinzufügen.

6. Nach und nach heiße Brühe dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 15-20 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Haselnuss-Zucchini zubereiten:

8. Die gehackten Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten und herausnehmen.
9. Butter und eventuell Haselnussöl in der Pfanne erhitzen.
10. Den Knoblauch und die Zucchinistifte hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden 8-10 Minuten braten.

11. Die frischen Kräuter und die gerösteten Haselnüsse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Risotto vollenden:

13. Die Hälfte des geriebenen Alpkäses unter das Risotto mischen.

14. Anrichten:

15. Das Risotto auf tiefen Tellern verteilen.
16. Die Haselnuss-Zucchini daneben anrichten.
17. Den restlichen geriebenen Alpkäse dazu servieren.

Guten Appetit!