Risotto mit Kürbis und Pilzen Rezept

Ein cremiges Risotto mit Kürbis und Pilzen, perfekt für den Herbst.

Zutaten

Für das Risotto:

• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 – 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 300 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1 Lorbeerblatt
• 900 ml heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 60 – 80 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
• Salz, Pfeffer

Für das Potpourri:

• 250 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido), in 1 cm große Würfel geschnitten
• Bratbutter oder Bratfett
• Salz, Pfeffer
• 200 g Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Shiitake), geputzt und zerkleinert
• 60 – 80 g Butter
• 1 Bund Salbei, in feine Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• Geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)

Zubereitung

Risotto

1. Die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch in Butter andünsten.
2. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren mitdünsten, bis er glasig ist.
3. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Die heiße Brühe nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten garen.
5. Den geriebenen Hartkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Potpourri

1. Den Kürbis in Bratbutter 10-12 Minuten braten und mit Salz würzen.
2. Die Pilze in zwei Portionen in heißer Bratbutter braten, herausnehmen und würzen.
3. Die Butter schmelzen, den Salbei und den Knoblauch darin 1 Minute braten.
4. Die Pilze und den Kürbis hinzufügen.

Servieren

1. Das Risotto in vorgewärmten Schüsselchen oder tiefen Tellern anrichten.
2. Das Potpourri und den geriebenen Hartkäse dazu servieren.