Risotto mit Marsala und Trüffelschaum Rezept

Ein köstliches Risotto mit Marsala und einem feinen Trüffelschaum, ideal für besondere Anlässe.

Zutaten

Trüffelschaum

• 200 ml Schlagobers
• Ein Schuss Weißwein
• 1 EL Trüffelöl

Risotto

• 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 50 g Butter
• 320 g Risottoreis, z.B. Loto
• 250 ml Weißwein, z.B. Kerner „Bianco d’Oro“
• Ca. 1,5 l Fleisch- oder Hühnerbouillon, heiß
• 100 ml trockener Marsala, leicht erwärmt
• 100 g geriebener Hartkäse, z.B. Sbrinz AOP
• 30 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
• Salz, Pfeffer
• 1 – 2 schwarze oder weiße Trüffel, in feine Scheiben gehobelt

Zubereitung

1. Trüffelschaum zubereiten: Schlagobers und Weißwein in einem Topf aufkochen und leicht einkochen lassen. Trüffelöl hinzufügen und gut vermischen.

2. Risotto kochen: Die fein gehackten Schalotten in 50 g Butter andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Die heiße Bouillon nach und nach beigeben, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Den Reis unter regelmäßigem Rühren etwa 18 Minuten köcheln lassen.

3. Finalisierung des Risottos: Den erwärmten Marsala, den geriebenen Hartkäse und die kalten Butterstücke unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Trüffelschaum aufbereiten: Den Trüffelschaum nochmals erhitzen und mit einem Stabmixer aufschäumen.

5. Anrichten und Servieren: Den Risotto in vorgewärmte tiefe Teller oder kleine Pfännchen verteilen. Den Trüffelschaum ringsum träufeln und die gehobelten Trüffelscheiben darüber streuen. Sofort servieren.