Ein köstliches Risotto mit einer Vielzahl von Obst und Gemüse, das perfekt für ein herzhaftes und gesundes Gericht ist.
Zutaten
Für das Obst-Gemüse:
- Backpapier für das Blech
- Alufolie zum Bedecken
- 1 – 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
- 2 – 3 Knoblauchzehen, halbiert
- 1 Knollensellerie, ca. 350 g, vorbereitet und in ca. 1,5 cm dicke Stücke geschnitten
- 400 g Karotten, vorbereitet und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- ½ Bund Thymian
- 2 – 3 EL Bratbutter oder Bratcrème
- 2 Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Birnen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 EL Bratbutter oder Bratcrème
- 2 TL Rohzucker
- Grobes Salz
Für das Risotto:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Butter
- 350 – 400 g Risottoreis
- 1,5 dl (alkoholfreier) Apfelwein
- 1 Lorbeerblatt
- 9 dl heiße Gemüsebouillon
- 3 – 4 EL Schlagobers
- 100 g reifer Käse, gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Reifer Käse, gerieben, zum Bestreuen
Zubereitung
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Obst-Gemüse vorbereiten: Das Gemüse und den Thymian in einer Schüssel mit Bratbutter vermengen. Anschließend gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit Alufolie abdecken.
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Garen: Das Blech im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens für 15 Minuten garen. Danach die Folie entfernen. Die Birnen, Äpfel, Bratbutter und Zucker in einer Schüssel vermischen und zwischen dem Gemüse verteilen. Unbedeckt weitere 15-18 Minuten braten und anschließend salzen.
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Risotto zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Apfelwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Lorbeerblatt dazugeben. Nach und nach die heiße Gemüsebouillon hinzufügen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln lassen. Schlagobers und geriebenen Käse unterrühren und nach Geschmack würzen.
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Anrichten: Das Obst-Gemüse und das Risotto auf Tellern anrichten. Mit weiterem geriebenen Käse servieren.
