Ein köstliches Risotto mit Radicchio und zarter gebratener Hühnerleber, perfekt für ein besonderes Dinner.
Zutaten
Für das Risotto:
- 300 g Risottoreis, z. B. Loto
- Butter zum Dünsten
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 300 g Cicorino rosso, in feine Streifen geschnitten
- 1 dl Milch
- ca. 1 l Hühnerbrühe, heiß
- 70 g Sbrinz, gerieben
- Salz, Pfeffer
Für die Hühnerleber:
- 200 g Hühnerleber, in Stücke geschnitten
- Butter zum Anbraten
- 2 Salbeiblätter, in Streifen geschnitten
- Salz, Pfeffer
Zum Garnieren:
- Cicorino rosso, in Streifen geschnitten
- Sbrinz zum Darüberreiben
Zubereitung
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Risotto zubereiten: Erhitzen Sie etwas Butter in einem Topf und dünsten Sie den Risottoreis darin an. Fügen Sie die fein gehackten Schalotten und den Cicorino rosso hinzu und dünsten Sie diese mit. Löschen Sie die Mischung mit der Milch ab. Gießen Sie nach und nach die heiße Hühnerbrühe dazu, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Rühren Sie das Risotto häufig um und garen Sie es etwa 15 Minuten, bis es knapp weich ist. Es sollte leicht flüssig sein, wobei die Reiskörner außen weich und innen leicht bissfest bleiben.
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Hühnerleber anbraten: In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Hühnerleber darin kurz anbraten. Fügen Sie die Salbeistreifen hinzu und würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer.
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Anrichten: Mischen Sie den geriebenen Sbrinz unter das Risotto und schmecken Sie es ab. Servieren Sie das Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern. Verteilen Sie die gebratene Hühnerleber darauf und garnieren Sie das Gericht mit den geschnittenen Cicorino rosso. Reichen Sie zusätzlichen Sbrinz zum Darüberreiben dazu.
