Ein köstliches Risotto mit zartem Rübstiel, Mascarpone und Käse, ideal für ein herzhaftes Abendessen.
Zutaten
- 500 g Rübstiel
- Butter zum Dämpfen
- 1 – 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 300 g Risottoreis, z. B. Vialone
- 1 dl Weißwein oder Gemüsebouillon
- ca. 9 dl heiße Gemüsebouillon
- 75 g Mascarpone
- 50 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Frisch geriebener Käse zum Garnieren
Zubereitung
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Entfernen Sie den Strunk des Rübstiels und verwenden Sie nur die zarten Blätter und jungen Röschen. Garieren Sie den Rübstiel in siedendem Salzwasser oder im Dampf, bis er weich ist. Bewahren Sie einige schöne Blätter und Röschen warm auf und pürieren Sie den Rest. Stellen Sie das Püree beiseite.
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Schmelzen Sie die Butter in einem großen Topf. Fügen Sie die Zwiebeln und den gepressten Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie an. Geben Sie den Risottoreis dazu und dünsten Sie ihn glasig. Löschen Sie die Mischung mit dem Weißwein oder 1 dl Bouillon ab und lassen Sie die Flüssigkeit vollständig einkochen. Fügen Sie nach und nach die heiße Gemüsebouillon hinzu, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Lassen Sie das Risotto unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln.
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Mischen Sie das pürierte Rübstiel, die Mascarpone und den geriebenen Käse unter das Risotto und schmecken Sie es ab.
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Servieren Sie das Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern und verteilen Sie die warm gehaltenen Rübstielblätter und -röschen darauf.
