Roastbeef mit Balsamico-Gemüse-Vinaigrette Rezept

Ein köstliches Roastbeef, serviert mit einer aromatischen Balsamico-Gemüse-Vinaigrette.

Zutaten

Für das Fleisch:

• 1,2 kg Roastbeef
• 2 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratfett oder Bratcrème
• 2 EL Balsamico-Essig

Für die Vinaigrette:

• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• ½ Zucchini, ca. 100 g, klein gewürfelt
• 1 rote Paprika, klein gewürfelt
• 2 Karotten, klein gewürfelt
• Bratfett oder Bratcrème
• 100 ml Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• ca. 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Maisstärke
• 2 EL Balsamico-Essig
• 3-4 EL Rapsöl
• 2 EL fein geschnittenes Basilikum
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Heizen Sie das Backrohr auf 80 °C vor. Stellen Sie eine Platte und Teller zum Vorwärmen hinein.
2. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Fleisch rundum in heißem Bratfett für 10 Minuten an. Nehmen Sie das Fleisch heraus, legen Sie es auf die vorgewärmte Platte, bestreichen Sie es mit Balsamico-Essig und garen Sie es im vorgeheizten Backrohr für 2½-3 Stunden bei Niedrigtemperatur. Die Kerntemperatur sollte 55 °C erreichen. Das Roastbeef kann anschließend bei 60 °C etwa 1 Stunde warm gehalten werden.
3. Für die Vinaigrette braten Sie Zwiebel, Knoblauch und das Gemüse in Bratfett an. Löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie es einkochen. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu. Rühren Sie die Maisstärke mit Balsamico-Essig an und geben Sie diese Mischung unter Rühren zum Gemüse. Lassen Sie es 1-2 Minuten kochen. Nehmen Sie die Pfanne von der Hitze und verfeinern Sie die Vinaigrette mit Rapsöl, Basilikum und Honig. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
4. Nehmen Sie das Roastbeef aus dem Backrohr, schneiden Sie es in dünne Scheiben und servieren Sie es auf vorgewärmten Tellern. Geben Sie die Balsamico-Gemüse-Vinaigrette dazu.