Roastbeef mit Whisky-Pfeffer-Buttersauce Rezept

Ein köstliches Roastbeef, serviert mit einer aromatischen Whisky-Pfeffer-Buttersauce.

Zutaten

• 1 Bräter
• 1 kg Roastbeef
• Bratfett
• 1 TL rosa Pfeffer, grob zerstoßen
• 2 TL Salz

Für die Whisky-Pfeffer-Buttersauce:

• 1-2 EL Whisky
• 100 ml kräftige Fleischbrühe
• 2 Eigelb
• 75 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• Rosa Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung des Fleisches: Nehmen Sie das Roastbeef eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
2. Würzen und Anbraten: Legen Sie das Fleisch in den Bräter, würzen Sie es mit Salz und zerstoßenem rosa Pfeffer und beträufeln Sie es mit Bratfett.
3. Braten im Rohr: Braten Sie das Fleisch in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Rohrs für 15 Minuten an. Reduzieren Sie die Temperatur auf 120 °C. Für eine saignant Garstufe (blutig) garen Sie das Fleisch weitere 15-20 Minuten (Kerntemperatur 45-50 °C). Für à point (medium) garen Sie es 30-40 Minuten weiter (Kerntemperatur 50-60 °C).
4. Zubereitung der Sauce: Kochen Sie Whisky und Fleischbrühe leicht ein. Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel, die für ein Wasserbad geeignet ist. Geben Sie die Eigelb hinzu und schlagen Sie die Mischung im Wasserbad zu einer schaumigen Sauce auf. Fügen Sie nach und nach die kalte Butter hinzu, bis die Sauce dicklich wird. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht kocht.
5. Servieren: Tranchieren Sie das Roastbeef und richten Sie es mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern an. Garnieren Sie das Gericht mit rosa Pfeffer.