Rösti-Broccoli-Sticks Rezept

Knusprige Rösti-Broccoli-Sticks, serviert mit einer fruchtigen Tomaten-Aprikosen-Sauce und einer cremigen Sauerrahm-Petersilien-Sauce.

Zutaten

Für die Sticks:

• 400 g gekochte Kartoffeln (vorwiegend mehligkochend, z.B. Victoria)
• 300 g Broccoli, in Röschen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Eier
• 3-4 EL Semmelbrösel
• 100 g roter Tilsiter, gerieben
• 1 TL Thymian, gezupft
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 2-3 EL Semmelbrösel zum Bestreuen
• 3 EL Butter, flüssig

Für die Tomaten-Aprikosen-Sauce:

• 500 g Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 2 Aprikosen, gewürfelt

Für die Sauerrahm-Petersilien-Sauce:

• 200 g Sauerrahm
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Pinienkerne, geröstet und gehackt
• 2 EL geriebener Käse (z.B. Parmesan)

Zubereitung

1. Sticks vorbereiten:
2. Die gekochten Kartoffeln schälen und grob reiben.
3. Den Broccoli in kochendem Salzwasser oder im Dampf für 5 Minuten garen, dann kalt abschrecken und fein hacken.

4. Broccoli, Zwiebel, Eier, Semmelbrösel, geriebenen Tilsiter, Thymian, Salz und Pfeffer zu den geriebenen Kartoffeln geben und gut vermischen.

5. Masse formen:

6. Die Kartoffel-Broccoli-Masse auf einem mit Semmelbrösel bestreuten Backpapier etwa 2 cm dick rechteckig ausstreichen.
7. Mit einem kalt abgespülten Messer in Sticks von etwa 10×3,5 cm Größe schneiden und mit etwas Abstand auf ein vorbereitetes Backblech legen.

8. Die Sticks mit flüssiger Butter bestreichen.

9. Backen:

10. Die Sticks im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Backofens für 20-25 Minuten goldbraun backen.

11. Tomaten-Aprikosen-Sauce:

12. Tomaten und Knoblauch in Butter andünsten.
13. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und halb zugedeckt für 10-15 Minuten köcheln lassen.

14. Aprikosen hinzufügen, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

15. Sauerrahm-Petersilien-Sauce:

16. Sauerrahm, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Pinienkerne und geriebenen Käse gut vermischen.

17. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

18. Servieren:

19. Die Rösti-Broccoli-Sticks zusammen mit der Tomaten-Aprikosen-Sauce und der Sauerrahm-Petersilien-Sauce servieren.