Rösti-Omeletten mit Lauch-Champignon-Füllung Rezept

Leckere Rösti-Omeletten gefüllt mit einer cremigen Lauch-Champignon-Mischung.

Zutaten

Für die Füllung

• 200 g Champignons, geviertelt
• 100 g Lauch, gewürfelt
• 25 g Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagobers
• Salz
• Pfeffer

Für die Rösti-Omeletten

• 200 g festkochende Kartoffeln, grob gerieben
• Salz
• 40 g Butter
• 5 Eier (53g+)
• 100 ml Milch
• ½ Bund Schnittlauch, gehackt
• Salz und Pfeffer
• Zusätzlich gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Füllung zubereiten:
2. Champignons und Lauch in einer Pfanne mit der Butter anrösten.
3. Gemüsebrühe und Schlagobers hinzufügen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung beiseite stellen.

5. Rösti-Omeletten zubereiten:

6. Die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
7. Mit Salz würzen und in einer Pfanne mit der Butter knusprig braten.
8. Eier mit Milch und gehacktem Schnittlauch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Die Eiermischung zu den knusprigen Kartoffeln in die Pfanne geben, kurz umrühren und stocken lassen.

10. Fertigstellen:

11. Die vorbereitete Füllung auf eine Hälfte der Omelette geben.
12. Die andere Hälfte der Omelette darüber klappen.
13. Auf einem Teller anrichten und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Genießen Sie Ihre Rösti-Omeletten mit Lauch-Champignon-Füllung!