Roher Pastinaken-Salat mit Käse Rezept

Ein erfrischender roher Salat aus Pastinaken, Rüben und Emmentaler, serviert mit einer cremigen Sauce.

Zutaten

Für die Sauce:

• 100 ml Schlagobers
• 50 ml Apfelsaft
• 1½ TL Apfelessig
• ½ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

• 4 EL Kürbiskerne
• 1 TL Bratcreme
• 300 g Pastinaken, geschält
• 150 g Rüben, geschält
• 3 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
• 150 g Emmentaler, fein gewürfelt
• 4 schöne kleine Scheiben Emmentaler zum Garnieren
• 1 Handvoll Vogerlsalat, gerüstet und gewaschen

Zubereitung

1. Mischen Sie alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
2. Rösten Sie die Kürbiskerne in Bratcreme und lassen Sie sie anschließend auskühlen.
3. Schneiden Sie die Pastinaken und Rüben mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in sehr feine Scheiben. Vermengen Sie diese mit den Schalotten, dem Emmentaler, den Kürbiskernen und zwei Dritteln der Sauce.
4. Anrichten: Verteilen Sie den Pastinaken- und Vogerlsalat auf Tellern. Beträufeln Sie ihn mit der restlichen Sauce und garnieren Sie ihn mit den Scheiben Emmentaler.