Roher Sauerkrautsalat an Crème-fraîche-Sauce Rezept

Ein erfrischender roher Sauerkrautsalat mit einer cremigen Crème-fraîche-Sauce, verfeinert mit Orangen und Walnüssen.

Zutaten

• Salat:
• 500 g rohes mildes Delikatess-Sauerkraut
• 4 Halbblut- oder Blutorangen

• 50 g Walnüsse, grob gehackt

• Sauce:

• 100 g Crème fraîche
• 1 dl Orangensaft (vom Filetieren der Orangen)
• 1 EL Zitronensaft
• 3 – 4 EL Öl
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• ½ EL kandierte Orangenschale, fein gehackt
• Salz, Pfeffer

• eine Prise Nelkenpulver

• Garnitur:

• ca. 80 g Crème fraîche
• Orangenzesten
• etwas kandierte Orangenschale

Zubereitung

1. Sauerkraut vorbereiten:

2. Das Sauerkraut gut ausdrücken und mit einer Gabel auflockern.

3. Orangen filetieren:

4. Die Orangen filetieren und den dabei entstehenden Saft auffangen und beiseite stellen.

5. Walnüsse rösten:

6. Die Walnüsse ohne Zugabe von Fett rösten und anschließend abkühlen lassen.

7. Sauce zubereiten:

8. Die Crème fraîche mit dem aufgefangenen Orangensaft, Zitronensaft, Öl, der gehackten Schalotte und der kandierten Orangenschale gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Nelkenpulver abschmecken.

9. Die Sauce mit dem vorbereiteten Sauerkraut vermischen.

10. Anrichten:

11. Den Sauerkrautsalat auf Teller verteilen.
12. Mit den Orangenfilets, den gerösteten Walnüssen, etwas Crème fraîche, Orangenzesten und kandierter Orangenschale garnieren.