Leckere Rohr-Omeletten gefüllt mit einer würzigen Kürbis-Gemüse-Mischung.
Zutaten
Für den Teig:
- 6 Eier
- 3 dl Milch
- 150 g Mehl
- ½ TL Salz
- 0,5 dl sprudelndes Mineralwasser
Für die Füllung:
- 600 g Kürbisfleisch, grob gerieben
- 1 Lauch, gereinigt und in feine Ringe geschnitten
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- Salz, Pfeffer und Curry nach Geschmack
- 50 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
-
Teig zubereiten: Alle Zutaten für den Teig, bis auf das Mineralwasser, in einer Schüssel mit einem Mixer gut verrühren, bis eine schaumige Konsistenz entsteht. Das sprudelnde Mineralwasser vorsichtig unterheben und den Teig sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 10-15 Minuten backen.
-
Füllung zubereiten: In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und das Gemüse darin andämpfen. Bei niedriger Hitze und zugedecktem Topf für 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
-
Omelette füllen: Das gedämpfte Gemüse gleichmäßig auf der gebackenen Omelette verteilen und den geriebenen Käse darüber streuen. Die Omelette vorsichtig aufrollen und in Stücke schneiden. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
