Rohrkürbis auf Nudeln mit Paprika-Öl Rezept

Ein köstliches Rezept für Rohrkürbis auf Nudeln, verfeinert mit aromatischem Paprika-Öl.

Zutaten

Für das Paprika-Öl:

• Backpapier für das Blech
• 2 – 3 rote Paprika, längs halbiert
• 3 – 4 dl Rapsöl
• 2 TL Zitronensaft
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 – 2 rote Paprika, entkernt und in feine Streifen geschnitten

Für den Rohrkürbis:

• 600 – 800 g Kürbisfleisch, z. B. Butternuss oder Hokkaido
• 2 EL flüssige Bratbutter oder Bratcreme
• ¾ TL Salz

Für die Nudeln:

• 300 – 400 g Nudeln
• 100 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse)
• Petersilie und Käseflocken zum Garnieren

Zubereitung

1. Paprika-Öl zubereiten: Die halbierten Paprika in ein Gefäß mit Rapsöl geben. Das Gefäß mit Folie abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort für 3 bis 5 Tage ziehen lassen.

2. Paprika-Öl verfeinern: Nach der Ziehzeit das Paprika-Öl durch ein Sieb abseihen. 4 Esslöffel des Öls mit Zitronensaft, gehackter Petersilie und den feinen Paprikastreifen vermengen.

3. Rohrkürbis vorbereiten: Den Kürbis in etwa 1,5 cm dicke Schnitze schneiden. Diese mit der flüssigen Bratbutter vermengen und gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C für 25 bis 30 Minuten backen. Vor dem Servieren leicht salzen.

4. Nudeln kochen: Die Nudeln in einem Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln mit dem vorbereiteten Paprika-Öl vermengen.

5. Anrichten: Die Nudeln auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Den geriebenen Käse darüberstreuen und die gebackenen Kürbisschnitze darauf platzieren. Nach Belieben mit Petersilie und Käseflocken garnieren.

Guten Appetit!