Rondini mit Reisfüllung Rezept

Ein leckeres und gesundes Rezept für gefüllte Rondini mit einer köstlichen Reisfüllung.

Zutaten

• Rondini:

• 4 Rondini, je 150-200 g

• Füllung:

• 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 100 g Langkornreis
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Rapsöl
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1-2 EL Korinthen oder Sultaninen
• 2 Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 EL geschnittener Schnittlauch
• 1-2 TL fein gehackte Pfefferminze (optional)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• ¼ TL Curry
• 70 g Frischkäse (Feta-Art), zerbröckelt, oder gewürfelter Formaggini
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Rondini vorbereiten:

2. Die Rondini im Dampf für 25-30 Minuten bissfest garen. Danach leicht auskühlen lassen.

3. Reis kochen:

4. Die Brühe aufkochen und den Reis hinzufügen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Anschließend leicht auskühlen lassen.

5. Füllung zubereiten:

6. Zitronensaft, Rapsöl, gehackte Schalotte, Korinthen oder Sultaninen, gewürfelte Tomaten, Schnittlauch und optional Pfefferminze in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

7. Den gekochten Reis unter die Mischung heben. Den Frischkäse oder Formaggini vorsichtig unterrühren.

8. Rondini füllen:

9. Von den Rondini einen Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen.

10. Die vorbereitete Füllung gleichmäßig in die Rondini verteilen und mit Schnittlauch garnieren.

11. Servieren:

12. Die gefüllten Rondini können lauwarm oder ausgekühlt serviert werden.

Guten Appetit!