Ein saftiger Kalbsbraten, zubereitet im Römertopf, serviert mit blanchiertem Gemüse.
Zutaten
- 1 Kalbsbraten (z.B. von der Schulter), ca. 1 kg
- 2 EL Senf
- 2 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Ein wenig abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft
- Einige Butterflocken
- Je 1 kleiner Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco, insgesamt ca. 1 kg, in Röschen geteilt und blanchiert
Zubereitung
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Vorbereitung des Römertopfs: Den Römertopf 1-2 Stunden vor der Zubereitung wässern.
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Braten vorbereiten: Den Braten etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. In einer Schüssel Senf, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft gut vermengen. Den Braten gleichmäßig mit dieser Mischung bestreichen und anschließend in den gewässerten Römertopf legen. Die Butterflocken darauf verteilen und den Deckel aufsetzen.
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Braten im Rohr: Den Römertopf auf der untersten Rille in das kalte Backrohr stellen. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen und den Braten für 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
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Gemüse hinzufügen: Nach etwa 1 Stunde die blanchierten Gemüseröschen zum Braten geben und die letzten 30 Minuten offen mitgaren.
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Servieren: Den Römertopf aus dem Backrohr nehmen und den Braten 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Fleisch tranchieren und zusammen mit dem Gemüse und der Jus servieren.
