Rosmarin-Parfait Rezept

Ein erfrischendes und cremiges Parfait mit einem Hauch von Rosmarin und Zitrone, perfekt für heiße Tage.

Zutaten

• 6 Förmchen mit je 1,5 dl Inhalt
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 5 EL Zucker
• 2 Eigelb
• 1 TL fein gehackter Rosmarin
• ½ Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
• 1 Meringue (ca. 15 g, zerkrümelt)
• 2 dl Schlagobers (steif geschlagen)

Garnitur

• 6 kleine Rosmarinzweige
• Wenig Eiweiß (verquirlt)
• Wenig Zucker

Zubereitung

1. Eiweiß schlagen: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz unterrühren.
2. Zutaten mischen: Rosmarin, Zitronenschale und -saft, zerkrümelte Meringue und steif geschlagenes Schlagobers vorsichtig unter die Eiweißmasse heben.
3. Masse einfrieren: Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Förmchen abdecken und für 6-8 Stunden einfrieren.
4. Garnitur vorbereiten: Rosmarinzweige mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. Auf Backpapier legen und 3-4 Stunden trocknen lassen.
5. Servieren: Die Parfaits 15-30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, um sie leicht antauen zu lassen. Mit den vorbereiteten Rosmarinzweigen garnieren und halbgefroren servieren.