Rosmarin-Polenta mit Pilzragout Rezept

Ein köstliches Gericht mit cremiger Polenta und herzhaftem Pilzragout, verfeinert mit Rosmarinbutter.

Zutaten

• Backpapier für die Form

Für die Polenta:

• 5 dl Milch
• 5 dl Gemüsebrühe
• 200 g grober Maisgrieß
• Salz, Pfeffer
• ca. 30 g Butter
• 50 g Bergkäse, gerieben

Für das Pilzragout:

• 500 g gemischte Pilze (z.B. weiße und braune Champignons), geputzt und halbiert
• Bratfett oder Bratcreme
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 100 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Lauch und Sellerie), geputzt und sehr klein gewürfelt
• 1 dl Weißwein oder Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 75 g Butter
• 2-3 Rosmarinzweige, Nadeln abgezupft
• 100 g Bergkäse, gerieben
• Rosmarinzweige zum Garnieren

Zubereitung

1. Polenta zubereiten: Milch und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren 30-35 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta die gewünschte Konsistenz erreicht. Zum Schluss die Butter unterrühren.

2. Pilze anbraten: In einer Pfanne das Bratfett erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die gehackte Zwiebel und das gewürfelte Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Rosmarinbutter zubereiten: In einem kleinen Topf die Butter zusammen mit den Rosmarinnadeln erhitzen, bis die Butter schäumt und einen nussigen Duft verströmt.

4. Anrichten: Die Pilze auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Polenta darauf anrichten und eine kleine Vertiefung in der Mitte formen. Die Rosmarinbutter in die Vertiefung gießen, mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und mit Rosmarinzweigen garnieren.