Rote Nudeln Rezept

Ein leckeres Rezept für rote Nudeln mit einer cremigen Mischung aus roten Rüben, Schalotten und Sauerrahm.

Zutaten

• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 2 rote Rüben, gekocht, geschält und gewürfelt oder grob gerieben
• ½ – 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• 1 EL frisch geriebener Kren
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• 300 – 400 g feine Nudeln
• 40 g Butter
• 180 g Sauerrahm
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Schalotten andämpfen: Die fein gehackte Schalotte in Butter glasig andämpfen.
2. Rote Rüben hinzufügen: Die gewürfelten oder grob geriebenen roten Rüben, Zitronenschale, Zitronensaft, geriebenen Kren und fein gehackte Petersilie hinzufügen und kurz mitdämpfen.
3. Nudeln kochen: Die Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen. Das Wasser abgießen, dabei etwa 3 EL Nudelwasser zurückbehalten. Die Nudeln in die Pfanne zurückgeben.
4. Butter und Rüben-Mischung hinzufügen: Die Butter zu den Nudeln geben und die rote Rüben-Mischung hinzufügen. Alles sorgfältig mischen.
5. Anrichten: Die Nudeln in vorgewärmte, tiefe Teller geben. Den Sauerrahm darauf verteilen und mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!