rote Rüben-Carpaccio mit Feta und Birnen Rezept

Ein köstliches und gesundes Rote Rüben-Carpaccio, garniert mit Feta und angedünsteten Birnen, perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten

• 2 Birnen, geviertelt
• 1 EL Butter
• Dressing:
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Rapsöl, zum Andünsten
• 3 EL Kräuteressig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 5 EL Kürbiskernöl oder Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 500 g gekochte rote Rüben, in dünnen Scheiben
• 200 g Vogerlsalat, Kopfsalat oder Rucola
• 200 g Feta oder einen ähnlichen Käse
• Einige Kürbiskerne, nach Belieben geröstet

Zubereitung

1. Die geviertelten Birnen in Butter andünsten, bis sie leicht weich sind.
2. Für das Dressing die Zwiebeln in Rapsöl andünsten. Anschließend die Zwiebeln in einer Schüssel mit Kräuteressig, Senf und Honig vermengen. Das Kürbiskernöl oder Rapsöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die roten Rüben in die Dressing-Mischung geben, gut vermengen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
4. Zum Anrichten die Teller mit den roten Rübenscheiben belegen. Beginnen Sie von außen und arbeiten Sie sich kreisförmig nach innen vor. Die angedünsteten Birnen gleichmäßig darauf verteilen. Den Blattsalat darüber anrichten und mit dem übrig gebliebenen Dressing beträufeln.
5. Den Käse über das Rote Rüben-Carpaccio zerbröseln und nach Belieben geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.

Guten Appetit!