rote Rüben-Carpaccio Rezept

Ein frisches und leichtes Carpaccio aus roten Rüben, ideal als Vorspeise oder Beilage.

Zutaten

• 1 – 2 kleine rote Rüben (ca. 300 g), gereinigt und in 2-3 mm dünne Scheiben gehobelt
• 2 TL Rohzucker
• 2 EL Balsamico-Essig
• 2 – 3 EL Gemüsebrühe
• Eine Prise Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Raps- oder Nussöl

Garnitur

• Rote Rübensprossen
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Die roten Rübenscheiben gleichmäßig mit Rohzucker bestreuen. Anschließend Balsamico-Essig und Gemüsebrühe darüberträufeln. Die Mischung für 5-10 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit die Rüben knackig garen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die marinierten Rübenscheiben auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Raps- oder Nussöl beträufeln und nach Belieben mit roten Rübensprossen und Schnittlauch garnieren. Das Carpaccio sofort lauwarm servieren.