rote Rüben mit Gerstensalat und Meerrettichschaum Rezept

Ein gesunder und schmackhafter Salat aus Rollgerste, roten Rüben und einem erfrischenden Meerrettichschaum.

Zutaten

Für den Salat:

• 5 dl Gemüsebrühe
• 150 g Rollgerste
• 2 – 3 rote Rüben, gedämpft
• 100 g Portulak

Für das Orangendressing:

• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 3 EL säuerlicher Orangensaft, z. B. frisch gepresst aus Moro-Orange
• 3 EL Rapsöl

Für den Meerrettichschaum:

• 1 dl Schlagobers
• Wenig frischer Meerrettich, gerieben oder aus dem Glas

Zubereitung

1. Die Rollgerste in der Gemüsebrühe etwa 30 Minuten lang köcheln lassen, anschließend gut abtropfen.
2. Die gedämpften roten Rüben in Scheiben schneiden und diese halbieren. Anschließend die Rüben zusammen mit der Gerste und dem Portulak auf Tellern anrichten.
3. Für das Orangendressing alle Zutaten gut verrühren und über den Salat träufeln.
4. Das Schlagobers mit dem Meerrettich vermengen und ebenfalls auf den Tellern anrichten.