rote Rüben mit Lauch-Ricotta-Füllung Rezept

Ein leckeres und gesundes Rezept für rote Rüben, gefüllt mit einer cremigen Lauch-Ricotta-Mischung, ideal für ein herzhaftes vegetarisches Gericht.

Zutaten

• 1 ofenfeste Form (ca. 20 × 30 cm)
• Butter für die Form
• 4 gekochte rote Rüben (ca. 800 g), geschält

Füllung

• 50 g Lauch, fein geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• Innere der roten Rüben, fein gehackt
• 250 g Ricotta oder Quark
• 50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
• Salz und Pfeffer
• 2 – 3 dl Gemüsebrühe
• 3 – 4 EL Lauch, fein geschnitten, zum Garnieren

Zubereitung

1. Die roten Rüben quer halbieren, aushöhlen und die Hälften in die vorbereitete Form legen.
2. Für die Füllung den Lauch in etwas Butter andämpfen. Das Innere der roten Rüben, Ricotta oder Quark sowie den geriebenen Käse hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Füllung gleichmäßig in die roten Rübenhälften verteilen und mit zusätzlichem geriebenen Käse bestreuen.
4. Die Gemüsebrühe vorsichtig dazugießen.
5. Die Form in das auf 200 °C vorgeheizte Backrohr stellen und die Rüben 25-30 Minuten lang gratinieren.
6. Vor dem Servieren die Rüben mit fein geschnittenem Lauch garnieren.