Eine köstliche Mousse aus roten Rüben und säuerlichen Äpfeln, serviert auf einem Meerrettich-Heu.
Zutaten
Für die Mousse:
- 250 g rote Rüben, gekocht und geschält
- 200 g säuerliche Äpfel, geschält
- 1½ TL Zitronensaft
- 3 Blatt Gelatine, eingeweicht
- 150 ml Schlagobers, geschlagen
- Salz, Pfeffer
Für das Meerrettich-Heu:
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 120 g Mozzarella, grob geraffelt
- 1 EL Meerrettich, gerieben
- Glattblättrige Petersilie zur Garnitur
Zubereitung
-
Mousse zubereiten: Die roten Rüben und die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Diese mit dem Zitronensaft vermengen und anschließend fein pürieren. Die eingeweichte Gelatine in zwei Esslöffeln siedendem Wasser auflösen und sofort unter Rühren zur Rübenmasse geben. Die Mischung kühlstellen, bis sie am Rand leicht fest wird. Danach den geschlagenen Schlagobers unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 3-4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
-
Meerrettich-Heu zubereiten: In einer Schüssel den Weißweinessig, das Öl sowie Salz und Pfeffer gut vermischen. Anschließend den geriebenen Mozzarella und den Meerrettich unter die Mischung heben.
-
Anrichten: Das Meerrettich-Heu gleichmäßig auf Tellern verteilen. Aus der Mousse mit einem Eisportionierer Kugeln formen und diese auf dem Meerrettich-Heu anrichten. Schließlich mit glattblättriger Petersilie garnieren.
Viel Freude beim Zubereiten und Genießen!
