rote Rüben-Orangensalat mit Kalbsspiessen Rezept

Ein erfrischender Salat aus roten Rüben und Orangen, serviert mit aromatischen Kalbsspießen.

Zutaten

Für die Spieße:

• 4 Kalbsplätzchen (je 100 g)
• Salz
• Pfeffer
• Bratbutter oder Bratcrème
• Schnittlauch zum Garnieren

Für den Salat:

• 6 Orangen
• 750 g gedämpfte rote Rüben

Für die Sauce:

• 2 EL Orangensaft
• 3 EL Rapsöl
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Schnittlauch, geschnitten

Zubereitung

1. Salatzubereitung: Die Orangen filetieren und den Saft für die Sauce aufbewahren. Die roten Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren. Anschließend die Rüben auf Tellern anrichten.

2. Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel gut verrühren.

3. Spieße vorbereiten: Die Kalbsplätzchen in schmale Streifen schneiden und diese wellenförmig auf die Spieße stecken. Die Spieße mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Bratbutter rundum kurz anbraten.

4. Servieren: Die Sauce über den Salat träufeln und die Kalbsspieße dazu servieren. Mit frischem Schnittlauch garnieren.