Ein köstliches Rote Rüben-Risotto, verfeinert mit Schlagobers und Käse, serviert mit bunten Gemüsesternen.
Zutaten
Für das Risotto:
- Butter zum Dünsten
- 280 g Risottoreis, z. B. Vialone
- 350 g rote Rüben, vorbereitet und gerieben
- 1 dl Rotwein oder Gemüsebrühe
- 7,5 dl Gemüsebrühe
- 2 – 3 EL Schlagobers
- 50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
- Salz
- Pfeffer
- Zwiebelsprossen, zum Garnieren
Für die Gemüsesterne:
- Verschiedenes Gemüse, z. B. Kohlrabi, Rüben, Karotten, vorbereitet und in Scheiben geschnitten
- Butter
- Salz
Zubereitung
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Risotto zubereiten: Erhitzen Sie die Butter in einem Topf und dünsten Sie den Risottoreis glasig. Fügen Sie die geriebenen roten Rüben hinzu und löschen Sie die Mischung mit Rotwein oder Gemüsebrühe ab. Gießen Sie nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis und lassen Sie das Risotto bei kleiner Hitze 20-25 Minuten köcheln. Rühren Sie regelmäßig um und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.
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Gemüsesterne vorbereiten: Dämpfen Sie das vorbereitete Gemüse, bis es al dente ist. Nehmen Sie das Gemüse anschließend heraus und stechen Sie mit einem Ausstechförmchen Sterne aus.
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Risotto verfeinern: Geben Sie Schlagobers und den geriebenen Käse zum Risotto. Schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
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Anrichten: Erhitzen Sie die Gemüsesterne in der Butter und salzen Sie sie leicht. Servieren Sie die Gemüsesterne zusammen mit dem Risotto auf Tellern und garnieren Sie das Gericht mit Zwiebelsprossen.
Guten Appetit!
