Leckere Russenzöpfchen mit einer Füllung aus gemahlenen Haselnüssen, Rüben und Zimt.
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 250 g Mehl
- ½ TL Salz
- 2 EL Zucker
- 10 g frische Hefe, zerbröckelt
- 100 – 150 ml Milch
- 50 g weiche Butter, in Stücken
Für die Füllung:
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 gekochte Rübe (ca. 125 g), geschält und geraffelt
- Schale von ½ Zitrone
- 90 g Crème fraîche
Für die Glasur:
- 75 g Puderzucker
- 1 EL Rüben-Saft
- Einige Tropfen Zitronensaft
- Zitronenmelisse zur Dekoration
Zubereitung
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Teig zubereiten: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen und eine Mulde formen. Die Hefe in etwas Milch auflösen und zusammen mit der restlichen Milch und der Butter in die Mulde geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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Füllung vorbereiten: Alle Zutaten für die Füllung gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
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Teig ausrollen: Den gegangenen Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 x 50 cm ausrollen. Jeweils die Hälfte der Füllung gleichmäßig darauf verstreichen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen. Jede Rolle in 6 gleich große Stücke schneiden. Anschließend jedes Stück längs einschneiden, sodass es an einem Ende noch zusammenhält. Die beiden Teigstücke mit der Schnittstelle nach oben ineinander verschlingen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Vorgang mit der restlichen Teigrolle wiederholen.
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Backen: Die Zöpfchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) für 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Glasur herstellen: Puderzucker, Rüben-Saft und Zitronensaft gut vermischen. Die heißen Russenzöpfchen gleichmäßig mit der Glasur bestreichen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen und trocknen lassen. Nach Belieben mit Zitronenmelisse dekorieren.
Viel Freude beim Nachbacken!
