Ein köstliches Rezept für gefüllte Kipferl mit Rote Rüben, Zitronen und Mandeln.
Zutaten
Für den Teig:
- Backpapier für das Blech
- 500 g Butterblätterteig (aus der Bäckerei)
Für die Füllung:
- 1 kleine gekochte Rübe, ca. 100 g, geschält und an der Röstiraffel gerieben
- 125 g gemahlene Mandeln
- Schale von 1 Zitrone sowie 1/2 EL Zitronensaft
- Ca. 3 EL Naturjoghurt
- 4 EL Zucker
Für die Garnitur:
- 6 EL Puderzucker
- 2 TL Zitronensaft
- 2 TL gekochte rote Rüben, fein gehackt
- 2 EL Pistazien, fein gehackt
Zubereitung
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Füllung vorbereiten: Vermengen Sie alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel und lassen Sie die Mischung kurz ziehen.
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Teig ausrollen: Rollen Sie den Butterblätterteig aus und schneiden Sie zwei Kreise mit einem Durchmesser von 33 cm aus. Teilen Sie jeden Kreis in 8 gleich große Segmente. Bestreichen Sie die Ränder der Teigstücke leicht mit Wasser.
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Füllen und formen: Geben Sie jeweils 1 EL der Füllung auf jedes Teigstück, rollen Sie diese auf und formen Sie Kipferl. Legen Sie die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Blech.
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Backen: Backen Sie die Kipferl im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
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Garnitur anrühren: Mischen Sie Puderzucker, Zitronensaft und die fein gehackten roten Rüben zu einer dickflüssigen Glasur. Bestreichen Sie die heißen Kipferl mit dieser Glasur und bestreuen Sie sie mit den gehackten Pistazien. Lassen Sie die Kipferl anschließend auskühlen.
