Leckere Rote Rübencrêpes gefüllt mit Kürbisgemüse und serviert mit einer cremigen Joghurtsauce.
Zutaten
Für das Kürbisgemüse:
- 1 Butternusskürbis, ungeschält, in Würfeln
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Teig:
- 240 g Mehl
- 1,5 dl Rote-Rüben-Saft
- 1 dl Mineralwasser
- 2 Eier
- Salz
- Bratcrème oder Öl zum Backen
Für die Joghurtsauce:
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL Dill, fein gehackt
- 150 g tiefgekühlter Spinat
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 100 g Cherrytomaten, halbiert oder geviertelt
- 150 g Rucola
Zubereitung
- Heizen Sie das Backrohr auf 180 °C Heißluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vor.
- Verteilen Sie den Kürbis, die Zwiebel und den Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Blech. Beträufeln Sie das Gemüse mit etwas Rapsöl. Backen Sie es in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für 20-25 Minuten, bis der Kürbis weich ist. Zerdrücken Sie das Gemüse grob mit einer Gabel und würzen Sie es nach Geschmack.
- Für den Teig verrühren Sie alle Zutaten gut miteinander. Bei Bedarf können Sie den Teig mit einem Pürierstab kurz pürieren, um Klümpchen zu vermeiden. Lassen Sie den Teig für 5 Minuten quellen.
- Erhitzen Sie Bratcrème oder Öl in einer beschichteten Pfanne und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Pfannenboden. Backen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze insgesamt 10 Crêpes. Stapeln Sie die Crêpes auf einem Teller und halten Sie sie im Backrohr bei 70 °C warm.
- Für die Joghurtsauce geben Sie alle Zutaten in einen Mixer und pürieren Sie diese fein. Schmecken Sie die Sauce ab.
- Verteilen Sie das Kürbisgemüse auf den roten Rübencrêpes und beträufeln Sie es mit der Joghurtsauce. Garnieren Sie das Gericht mit Cherrytomaten und Rucola.
Guten Appetit!
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