rote Rübenpasta mit Rosenkohl, Maroni und Birnen Rezept

Eine köstliche und farbenfrohe Pasta-Variation mit roter Rübe, serviert mit einer aromatischen Sauce aus Rosenkohl, Birnen und Maroni.

Zutaten

Für die rote Rübenpasta:

• 400 g Mehl
• 2 TL Salz
• 4 Eigelb
• 2 EL Rapsöl
• 2 dl Rote Rübensaft (für den Teig)
• 4 dl Rote Rübensaft (für das Kochwasser)

Für die Sauce:

• 6 Rosenkohl, vorbereitet
• 1 EL Butter
• 2 Birnen, klein gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 100 g Maroni, tiefgekühlt
• 0,5 dl Weißwein
• 20 g Schabziger, gerieben
• 2 dl Schlagobers
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Rübenpasta herstellen: In einer Schüssel Mehl und Salz vermengen. Die Eigelbe hinzufügen und gut vermischen. Rapsöl und Rote Rübensaft dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur für 2 Stunden ruhen lassen.

2. Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 2 mm dick ausrollen. Dabei darauf achten, dass ausreichend Mehl verwendet wird, um ein Kleben zu verhindern. Den ausgerollten Teig falten und in 2 cm breite Streifen schneiden.

3. Nudeln kochen: In einem großen Topf Salzwasser und Rote Rübensaft zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und für 4 Minuten kochen. Anschließend die Nudeln abgießen und beiseitestellen.

4. Sauce zubereiten: Die Rosenkohlblätter abtrennen und in einem Topf mit Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. Danach abgießen und abkühlen lassen.

5. Gemüse anbraten: In einer Pfanne die Butter erhitzen und die gewürfelten Birnen, die gehackte Zwiebel sowie die Maroni darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Anschließend Schabziger und Schlagobers hinzufügen und alles aufkochen.

6. Fertigstellen: Die Nudeln und die Rosenkohlblätter zur Sauce geben. Gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.