Ein erfrischender Rote Rübensalat mit Spinat, Orangen und knusprigem Speck, perfekt für eine leichte Mahlzeit.
Zutaten
Salatsauce:
- 2 EL Weißwein- oder Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Rapsöl
Salat:
- 80 g Bratspeck, in Streifen
- 30 g Pinienkerne
- 800 g gedämpfte rote Rüben, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Orangen, geschält, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g frische Spinatblätter
- 450 g Topfen
Zubereitung
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Salatsauce zubereiten: Vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander.
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Speck anbraten: Braten Sie den Bratspeck ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne knusprig. Anschließend legen Sie ihn beiseite.
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Pinienkerne rösten: Rösten Sie die Pinienkerne in derselben Pfanne, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie danach leicht abkühlen.
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Salat anrichten: Verteilen Sie die roten Rüben, Orangen und Spinatblätter gleichmäßig auf Tellern.
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Toppings hinzufügen: Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne und den knusprigen Speck über den Salat.
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Servieren: Beträufeln Sie den Salat mit der vorbereiteten Salatsauce und servieren Sie ihn mit Topfen.
