Ein schmackhaftes und gesundes Süppchen aus roten Rüben, serviert mit einer cremigen Meerrettichcrème.
Zutaten
Für das Süppchen:
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 125 g rote Rüben, gekocht, geschält und in Stücke geschnitten
- 3 EL Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Balsamico-Essig
- ½ TL Rohzucker
- ¼ TL Kümmelpulver
- ½ TL frische Thymianblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Meerrettichcrème:
- 75 g Crème fraîche
- 1 Zitrone (etwas Schale abgerieben und 1 TL Saft)
- 1 TL frisch geriebener Meerrettich
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 40 g geräucherte Forellenfilets, in Streifen geschnitten
- Thymian und Zitronenzesten zum Garnieren
Zubereitung
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Süppchen zubereiten: In einem Topf die Schalotten in etwas Butter andämpfen. Die roten Rüben hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe und Balsamico-Essig dazugießen. Rohzucker, Kümmelpulver und frische Thymianblätter hinzufügen und alles gut würzen. Die Suppe zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht.
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Meerrettichcrème anrühren: In einer Schüssel die Crème fraîche mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem geriebenen Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten: Die geräucherten Forellenfilets in vorgewärmte Suppentassen geben und mit der pürierten Suppe auffüllen. Auf jede Portion einen Esslöffel Meerrettichcrème geben und nach Belieben mit Thymian und Zitronenzesten garnieren. Die restliche Meerrettichcrème separat servieren.
