rote Rübentatar (vegetarisches Tatar) Rezept

Ein schmackhaftes und gesundes vegetarisches Tatar aus roten Rüben, Äpfeln und Nüssen, perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten

Für das Tatar:

• 400 g rote Rübenwürfel, gekocht, klein gewürfelt oder fein gehackt
• 1 kleiner Apfel, fein gerieben
• 3 EL Nüsse, z.B. Haselnüsse oder Walnüsse, gehackt

Für das Dressing:

• 1 EL Apfelessig
• Einige Tropfen Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 100 g Crème fraîche
• 50 g Naturjoghurt
• 2 TL frischer Meerrettich, fein gerieben oder aus dem Glas
• Salz
• Pfeffer
• Einige Vogerlsalatblättchen oder Microgreens zur Garnitur

Zubereitung

1. Tatar zubereiten: Die roten Rüben und den Apfel in eine Schüssel geben. Die Hälfte der gehackten Nüsse hinzufügen und gut vermengen.

2. Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing in einer separaten Schüssel gut verrühren. Anschließend das Dressing zu der Rüben-Apfel-Mischung geben und alles gut vermengen.

3. Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel gut verrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten: Kurz vor dem Servieren etwas von der Sauce auf die Teller geben. Einen Ring mit einem Durchmesser von 6-8 cm auf den Teller setzen. ¼ der Rübenmasse in den Ring füllen, festdrücken und den Ring vorsichtig abheben. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren.

5. Garnieren: Das Tatar mit den übrigen Nüssen bestreuen und mit der Sauce sowie Vogerlsalatblättchen oder Microgreens garnieren.

Guten Appetit!