Rotkraut-Risotto Rezept

Ein köstliches Risotto mit Rotkraut, verfeinert mit Orangenschale und Mascarpone.

Zutaten

• 300 g Rotkraut, fein gehobelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Wenig Lauch, in Ringen geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 300 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
• 100 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
• 1 l heiße Gemüsebrühe
• 1 Orange, abgeriebene Schale
• 3 EL österreichischer Mascarpone
• Salz, Pfeffer
• Orangenzesten, Lauch und wenig Rotkraut, fein geschnitten, zum Garnieren

Zubereitung

1. Erhitze die Butter in einem großen Topf und dünste das Rotkraut, die Zwiebeln und den Lauch darin an.
2. Gib den Risottoreis hinzu und dünste ihn mit, bis er glasig wird.
3. Lösche den Reis mit dem Rotwein oder der Gemüsebrühe ab und lasse die Flüssigkeit einkochen.
4. Füge nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Rühre den Reis häufig um und koche ihn etwa 20 Minuten, bis er al dente ist.
5. Mische die abgeriebene Orangenschale und den Mascarpone unter den Reis und würze mit Salz und Pfeffer.
6. Garniere das Risotto mit Orangenzesten, Lauch und etwas fein geschnittenem Rotkraut.

Guten Appetit!