Ein frischer Rotkrautsalat mit süß karamellisierten Maroni, ideal als Beilage oder leichter Hauptgang.
Zutaten
Für den Salat:
- 400 g Rotkraut
- Salz
Für die Sauce:
- 1 TL Senf
- 3 – 4 EL Apfel- oder Weinessig
- 3 EL Rapsöl
- Pfeffer
Für die Maroni:
- 2 EL Zucker
- 1 EL Wasser
- 10 g Butter
- 200 g tiefgekühlte Maroni
- 0,5 dl Wasser
- 1 Prise Salz
- (Alternativ: karamellisierte Maroni aus dem Kühlregal)
- 50 – 100 g Speckwürfel, gebraten
- 50 – 100 g Hartkäse, z.B. Bergkäse oder Emmentaler, in Stücken oder gehobelt
Zubereitung
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Vorbereitung des Salats: Das Rotkraut halbieren oder vierteln. Die Blätter in feine Streifen schneiden oder hobeln und den Strunk dabei übrig lassen. Das geschnittene Rotkraut mit etwas Salz kräftig durchkneten, um es weicher zu machen.
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Zubereitung der Sauce: Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel gut vermengen. Anschließend die Sauce zum Salat geben, alles gut durchmischen und nach Belieben abschmecken. Den Salat einige Zeit ziehen lassen.
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Zubereitung der Maroni: In einer Pfanne den Zucker zusammen mit 1 EL Wasser hellbraun karamellisieren. Dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, ohne einen Löffel zu verwenden. Die Butter und die tiefgekühlten Maroni hinzufügen. Mit 0,5 dl Wasser ablöschen und die Maroni 10-15 Minuten bei niedriger Hitze weich garen. Falls notwendig, die Flüssigkeit kurz ohne Deckel verdampfen lassen, damit sich die Karamellbutter gut um die Maroni legt.
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Anrichten des Salats: Den Salat auf einem Teller anrichten und mit den karamellisierten Maroni, den gebratenen Speckwürfeln und dem Hartkäse belegen.
