Roulade mit geräucherter Forelle Rezept

Eine köstliche Roulade gefüllt mit geräucherter Forelle, Essiggurken und einer cremigen Schlagobersfüllung.

Zutaten

• Backpapier
• Sauberes Küchentuch

Für das Biskuit:

• 4 Eigelb
• ½ Teelöffel Salz
• 0,5 Deziliter heißes Wasser
• 80 Gramm Mehl
• 4 Eiweiß, steif geschlagen

Für die Füllung:

• 2 geräucherte Forellenfilets
• 2 Essiggurken, in kleinen Würfeln (3×3 mm)
• 2 Teelöffel Meerrettichpaste
• Salz
• Pfeffer
• 2,5 Deziliter Schlagobers, steif geschlagen
• 3 Esslöffel Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 160°C Umluft (Ober-/Unterhitze 180°C) vorheizen.
2. Biskuit zubereiten: Eigelb, Salz und heißes Wasser mit einem Mixer schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Das Mehl darübersieben und zusammen mit dem steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben.
3. Teig backen: Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und zu einem 0,5 cm hohen Rechteck ausstreichen. Im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen.
4. Biskuit formen: Das Biskuit auf das saubere Küchentuch stürzen und das Backpapier entfernen. Mit dem Tuch von der Längsseite her einrollen und eingerollt auskühlen lassen.
5. Füllung zubereiten: Die geräucherten Forellenfilets in einer Schüssel mit einer Gabel zerkleinern. Die Essiggurkenwürfel und die Meerrettichpaste untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig unterheben.
6. Roulade füllen: Das Biskuit aus dem Küchentuch wickeln und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend das Biskuit fest zu einer Roulade aufrollen.
7. Servieren: Die Roulade in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.