Ein leichter und luftiger Biskuitteig, ideal für Rouladen.
Zutaten
- Ein großes Backblech
- Backpapier
Teig
- 120 g Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 2 EL warmes Wasser
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 4 Eiweiß, steif geschlagen
- 80 g Mehl
Zubereitung
- Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Das Backrohr auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (bei Heißluft/Umluft auf 200°C).
- Eigelb-Mischung: Eigelb, Zucker, Salz und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis die Masse hell und schaumig wird. Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
- Mehl und Eischnee: Das Mehl in die Eigelb-Mischung sieben und zusammen mit dem steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Teig ausstreichen: Den Teig gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen, sodass ein Rechteck von etwa 1 cm Dicke entsteht.
- Backen: Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Backrohrs schieben und den Teig für 8-10 Minuten backen.
- Biskuit stürzen: Den gebackenen Biskuit auf ein Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit sofort mit dem heißen Backblech abdecken und auskühlen lassen.
- Füllen: Nach dem Auskühlen den Biskuit nach Belieben füllen.
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