Ruccola-Kürbis-Salat mit Trauben und Frischkäse Rezept

Ein erfrischender Salat mit Rucola, Kürbis, Trauben und Frischkäse, perfekt für jede Jahreszeit.

Zutaten

Vinaigrette:

• 6 EL Öl
• 3 EL Essig
• 3 EL Bouillon
• 1 Schalotte, fein gehackt
• ½ TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Salat:

• 100 g Rucola, gewaschen und geputzt
• 200 g Kürbis, geschält und entkernt
• Butter zum Dünsten
• ½ TL Zucker
• Salz, Pfeffer
• 100 g blaue Trauben, halbiert
• 200 g Frischkäse (Feta-Art), in Stücke gebrochen

Zubereitung

1. Vinaigrette zubereiten: Öl, Essig, Bouillon, fein gehackte Schalotte und Zucker in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Salat anrichten: Den gewaschenen und geputzten Rucola auf Tellern verteilen. Die vorbereitete Vinaigrette gleichmäßig über den Rucola träufeln.
3. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Kürbisstreifen darin dünsten. Mit Zucker bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei niedriger Hitze weich dünsten.
4. Salat vervollständigen: Die warmen Kürbisstreifen auf dem Rucola anrichten. Halbierte Trauben und zerbröckelten Frischkäse gleichmäßig darüber verteilen.

Guten Appetit!