Rucola-Salat mit Eier-Zitronen-Vinaigrette Rezept

Ein frischer Rucola-Salat mit einer aromatischen Eier-Zitronen-Vinaigrette.

Zutaten

Für die Vinaigrette:

• ½ Zitrone: Schale dünn abgeschält und fein gehackt, sowie 2 Esslöffel Zitronensaft
• 4 bis 5 Esslöffel Rapsöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 2 hartgekochte Eier, gewürfelt
• 1 bis 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Esslöffel Schnittlauch, fein gehackt

Für den Salat:

• 6 Handvoll Rucola

Zubereitung

1. Vinaigrette zubereiten: Zitronenschale und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Rapsöl hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Gut verrühren.
2. Eier und Schalotten hinzufügen: Die gewürfelten Eier, fein gehackten Schalotten und den Schnittlauch in die Vinaigrette einrühren.
3. Salat anrichten: Den Rucola gleichmäßig auf Tellern verteilen. Die vorbereitete Vinaigrette darüber geben und sofort servieren.